Перед успешными предпринимателями и бизнесменами иногда встаёт такой вопрос: как сохранить скоропортящиеся продукты на максимально долгий срок пригодными к употреблению и не теряющими товарный вид. И такой вопрос ещё более актуален, если речь заходит о таком продукте как рыба, ведь она очень быстро портится и начинает пахнуть весьма неприятно. Решить такую проблему можно двумя способами: перевозить рыбу в живом виде или предварительно заморозить ее. Однако первый способ транспортировки будет очень затратным и трудоёмким. Намного легче провести шоковую заморозку. При таком способе транспортировки рыба не потеряет ни товарный вид, ни свои полезные свойства.
Шоковая заморозка рыбы в Ташкенте поможет рыбе не портиться достаточно долгое время, при этом она не потеряет свои полезные свойства. Транспортировка также не доставит никаких проблем, ведь рыба в таком виде занимает совсем немного места. Но главным плюсом такой заморозки является то, что полностью исключается какая либо возможность развития бактериологических процессов. Идеальной температурной для хранения такой продукции будет -18 градусов, а уровень влажность должен быть в диапазоне 80-95%.
Технология заморозки
В процессе заморозки, рыба должна пройти трёхчасовую обработку ледяным воздухом. Если заморозка будет проходить медленнее, то появится возможность образования нежелательных бактерий и крупных кристаллов льда. В таком случае рыба может потерять не только свои вкусовые качества, но и стать причиной отравления. В процессе замораживания присутствует ещё один не большой, но важный нюанс. На саму рыбу намораживается, незначительная на первый взгляд, ледяная корка. На самом деле эта корка поспособствует продолжительному хранению продукта, а также защитит её от нежелательных повреждений. В ходе такого процесса используется пресная очищенная от примесей вода, так как солёная вода сделает корку некачественной.
Процесс заморозки рыбы и других морепродуктов можно проводить различными путями:
Контактный способ: Проводится в плиточных камерах скороморозильного типа.
Воздушный способ: Проводится в спиральных аппаратах скороморозильного типа, камерах шоковой заморозки или шкафах интенсивного охлаждения.
Процесс разморозки рыбы может быть только однократным! Повторная заморозка приводит к разрушению тканей продукта, что негативно влияет на качество. У каждого морепродукта имеются свои индивидуальные сроки хранения.
| Наименование продукта | t воздуха в камере, oC | Максимальные сроки хранения |
| Мороженая рыба | ||
| осетровые глазированные; карповые, окуневые, щука | 0 | около 1 сут. |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -18 | 4 мес. | |
| лососевые глазированные, ставридовые глазированные, тресковые | 0 | около 1 сут. |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -18 | 3 мес. | |
| сельдевые глазированные, ставридовые неглазированные | 0 | около 1 сут. |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -18 | 1 мес. | |
| скумбриевые глазированные | 0 | около 1 сут. |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -18 | 1 мес. | |
| Нерыбные морепродукты мороженые | ||
| Рыба горячего копчения замороженная | от +3 до +6 | 48 час. |
| от +2 до -2 | не более 72 час. | |
| от -10 до -12 | 21 сут. | |
| -18 | 30 сут | |
| Рыба холодного копчения, балычные изделия | от 0 до +4 | 3 сут. |
| от 0 до -2 | 7 сут. | |
| от -3 до -5 | до 14 сут. (Относительная влажность воздуха 75-80%) | |
| Морепродукты (Относительная влажность, % 90-95) | ||
| Морские гребешки | Не более -18 | 3 мес. |
| Крабы | 3,5 мес. | |
| Лангусты и омары | 4 мес. | |
| Креветки | 6 мес. | |
| Криль и трепанги | 12 мес. | |
