Практически для всех видов мяса птицы предпочтительна тоннельная заморозка с использованием холодного воздуха. При такой заморозке куриное и другое мясо помещают в специальную камеру, где холодный воздух циркулирует со средней скоростью 3-6 метров в секунду. Этот тип заморозки называется шоковой заморозкой. Благодаря столь высокой скорости заморозки нежное куриное мясо не успевает потерять привлекательный внешний вид, вкусовые, а также, питательные качества, а также, почти не подвергается усушке. Замороженное при помощи шоковой заморозки куриное, или гусиное мясо может храниться несколько месяцев, до тех пор, пока его не потребуется разморозить для употребления. Однако, ни в коем случае нельзя допускать случайного размораживания, это может привести к потере курятиной значительной части всех микроэлементов, и конечно – вкусовых качеств.
Шоковой заморозке, как правило, подвергают не целые тушки кур, цыплят и индеек, а части уже разделанной птицы. Это связано с тем, что из-за габаритов, цельная тушка просто не может промораживаться быстро, соответственно, не может быть подвергнута правильной шоковой заморозке. Шоковая заморозка считается успешно законченной, когда куриное мясо полностью промораживается до -8 -12 градусов. Удельная температура внутри камер шоковой заморозки, как правило, поддерживается на уровне -35 градусов.
При шоковой заморозке курицы и иного птичьего мяса, необходимо своевременно подобрать наиболее подходящую мощность холодильной системы. Недостаток мощности приведет к некачественной заморозке. Избыток же мощности, в свою очередь, повлечет за собой перерасход электроэнергии. Рассчитывается мощность исходя из производительности камеры, типа хладагента и других показателей.
Также, значение имеет и скорость циркуляции холодного воздуха, чем она выше, тем быстрее пройдет полная заморозка. Это значит, что замороженный продукт при высокой скорости заморозки будет более качественным, чем при обычной заморозке.
Шоковая заморозка курицы в Ташкенте:
Сегодня компания «Holodilnik-Info» проводит проектирование и строительство качественных и надежных камер шоковой заморозки всех типов. Так же, мы осуществляем ремонт и сервисное обслуживание камер шоковой заморозки в Ташкенте и по всем регионам Узбекистана. На все услуги, детали и комплектующие предоставляется действительная, долгосрочная гарантия качества.
